Fermentovaná chilli omáčka je chuťová bomba, která v sobě spojuje pálivost, hloubku chuti a zdraví prospěšné látky.
Díky fermentaci vzniká přirozeně kyselá omáčka bez potřeby octa nebo konzervantů. V tomto článku si ukážeme, jak si takovou omáčku vyrobit doma – jednoduše, bezpečně a chutně.
Co je fermentace a proč ji zkusit
Fermentace je přirozený proces, při kterém se pomocí bakterií (zejména laktobacilů) rozkládají cukry na kyselinu mléčnou. Výsledkem je stabilní omáčka s intenzivní chutí a benefity pro zažívání.
Výhody:
-
Přírodní probiotika
-
Autentická chuť
-
Dlouhá trvanlivost bez chemie
-
Možnost vlastního ladění ostrosti
Co budete potřebovat
-
1 litr vody
-
20 g mořské soli (bez jódu)
-
4 stroužky česneku
-
Skleněná nádoba s víkem
-
Mixér, sterilní lahve
Volitelné ingredience: cibule, zázvor, mrkev, paprika, ovoce jako mango nebo ananas
Postup krok za krokem
-
Sterilizujte nádobu – v troubě nebo přelitím vařící vodou.
-
Omyjte a nakrájejte chilli papričky. Pokud chcete méně pálivou omáčku, odstraňte semínka.
-
Přidejte česnek a případně další přísady.
-
Smíchejte solný nálev (2 % – 20 g soli na 1 litr vody) a zalijte suroviny v nádobě tak, aby byly zcela ponořené.
-
Zakryjte víčkem nebo gázou, nechte fermentovat při pokojové teplotě 5 až 10 dní. Každý den krátce promíchejte.
-
Po fermentaci směs rozmixujte dohladka a přelijte do sterilních lahví.
-
Uchovávejte v lednici – chuť se bude dále vyvíjet.
Tipy a variace
-
Uzená verze: přidejte uzenou papriku nebo uzenou chilli směs.
-
Sladší varianta: zkuste mango nebo zralý ananas.
-
Krémová varianta: přidejte fermentovaný česnek nebo zeleninu.
S čím podávat
-
Ke grilovanému masu a zelenině
-
Do burgerů, hotdogů, tacos
-
Jako marináda nebo dip
-
K pečeným bramborám nebo sýrovým jídlům
-
Na pizzu nebo sendviče
Zdravotní přínosy
-
Obsahuje přirozená probiotika
-
Zlepšuje trávení a imunitu
-
Bez umělých látek a konzervantů
-
Bohatá na vitamíny a antioxidanty
Nejčastější otázky (FAQ)
Jak poznám, že fermentace probíhá správně?
Omáčka by měla mírně bublat, mít příjemně kyselou vůni.
Jak dlouho vydrží?
V lednici 3 až 6 měsíců, někdy i déle. Sledujte barvu a vůni.
Mohu použít sušené papričky?
Na fermentaci jsou vhodné hlavně čerstvé chilli.
Co když se vytvoří plíseň?
Malý bílý povlak lze odstranit. Plíseň s výrazným zápachem znamená, že omáčka není vhodná k jídlu.
Musí být vše ponořené?
Ano – to je základ prevence proti plesnivění.
Shrnutí
Fermentovaná chilli omáčka je ideální pro všechny milovníky ostrého, kteří si chtějí vyrobit něco vlastního a kvalitního. Je to jednoduchý proces s výborným výsledkem. Nebojte se experimentovat s chutěmi a vytvořit si svou vlastni pálivou klasiku.
Zkoušeli jste už fermentovat chilli doma? Napište nám, jak se vám dařilo a co všechno jste do omáčky přidali! Vaše recepty nás vždy inšpirují.
