Chilli papričky přinášejí do kuchyně nejen výraznou chuť, ale i různé úrovně pálivosti. Pro měření této pálivosti slouží Scovilleova stupnice, která udává množství kapsaicinu – látky zodpovědné za pálivost.
🔬 Co je Scovilleova stupnice?
Scovilleova stupnice, pojmenovaná po Wilburu Scovilleovi, měří pálivost chilli papriček v jednotkách SHU (Scoville Heat Units). Čím vyšší hodnota SHU, tím pálivější paprička. Například sladká paprika má 0 SHU, zatímco Carolina Reaper dosahuje až 2 200 000 SHU.
🌡️ Porovnání oblíbených odrůd
| Odrůda | SHU (Scoville Heat Units) |
|---|---|
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Bhut Jolokia | 800 000 – 1 041 427 |
| Carolina Reaper | 1 400 000 – 2 200 000 |
| Pepper X | až 2 693 000 |
🛒 Doporučení
-
Pro začátečníky jsou ideální papričky s nižší pálivostí jako Jalapeño nebo Cayenne.
-
Středně pokročilí ocení Habanero – pálivé, ale zároveň aromatické.
-
Pro zkušené „pálivkáře“ jsou vhodné extrémní druhy jako Carolina Reaper nebo Pepper X.
