Jaké chilli omáčky a pasty se používají v asijské kuchyni? Přehled základních druhů a jejich použití bez značek a komerčních názvů.
🌶️ Chilli v asijské kuchyni: Základní omáčky a pasty
Asijská kuchyně je známá svou pestrou chutí a výraznou pálivostí. V mnoha zemích se používají různé druhy omáček a past z chilli, které dávají pokrmům hloubku a ostrost. Zde je přehled nejběžnějších typů, se kterými se můžete setkat.
• Pasty z rozdrcených chilli papriček
Často se vyrábějí z čerstvých nebo fermentovaných papriček, případně se kombinují s česnekem, cibulí a dalšími ingrediencemi. Používají se jako základ pro smažené nudle, omáčky nebo marinády.
• Fermentované směsi s chilli
Spojují ostrost papriček s nasládlou chutí fermentovaných obilovin nebo luštěnin. Dodávají jídlu specifickou hloubku chuti a jsou běžnou součástí mnoha národních jídel.
• Ostré česnekové omáčky
Kombinace česneku, chilli a kyseliny (např. octa) je oblíbená jako univerzální dochucovadlo, často se podává k masům nebo rýžovým pokrmům.
• Sladké chilli omáčky
Méně pálivé, určené spíše jako doplněk k pečenému nebo smaženému jídlu. Často obsahují cukr, ocet a škrob pro zahuštění.
• Kořeněné pasty pro přípravu kari
Jsou směsí chilli, bylinek a koření, které se používají jako základ pro omáčky a polévky. Každý region má svoje odlišnosti v chuti i barevnosti těchto past.
